有了剁辣椒就好多了,这第三道菜直接改成年年有余,实则剁椒鱼头。
娶一两斤半左右雄鱼头,剖开去腮洗干净,加入耗油,胡椒粉,少许生抽,葱姜片以及盐搓匀腌制,再将豆豉切碎用水冲洗一下,然后将大蒜和姜切米粒大小便起锅烧油,加入姜蒜粒,豆豉炒香后再加入一勺剁辣椒炒匀。
最后,将腌制鱼头的葱姜放入盘底,再摆上鱼头,往上淋入朝后的剁辣椒,上汽再放锅中,中火蒸一刻钟即可。
第四道,招财进宝,实则红烧肘子。
肘子让买的前肘,肉多骨头少,形状比后肘相对好看一些。
锅中冷水下肘子,烧开两分钟左右,撇去浮沫出锅清洗备用。
下一步炒糖色,加入油放入冰糖,快速不停搅,成棕色便立即倒入准备好的开水后舀出。
锅中加入油,加入八角,香叶,炒出香味。再放入姜片,大葱段,小火炒香后就立马加清水,然后放入肘子。
清水必须没过肘子,然后倒入炒好的糖色,加入食盐,生抽,酱油盖上锅盖煮。
第五道,花开富贵,实则水蒸鸡。
这个操作比较简单,起锅烧水,放入蒸屉,蒸屉上摆入葱和姜片,再放入整只鸡,盖上盖子大火蒸一刻多钟即可。
寿宴,要求的是喜庆,所以鸡的头和尾都没去掉。
姜葱切沫,黄姜敲碎一同放入碗中,加入少许食盐,加入香醋,一勺生抽后倒入热油,最后加点酱油搅拌均匀即可。看書喇
鸡蒸好后取出,放入冷水中过凉,鸡肉冷却后改刀装盘。
接下来这道名为十全十美,实则里面放有十种原材料。
蛋饺,鹌鸠蛋,笋片,莴笋片,瘦肉,新鲜蘑菇,虾卷,金针菇,胡萝卜片,鳕鱼片,加料腌制,油爆炒熟,加水煮开几分钟即出锅。
这是她偏僻老家的地方特色,味道还挺好,而且无需加多余的调料,汤很鲜很浓。
这道菜一好,就可上菜了。
眼见人家一百桌的都上菜了,陌染终于来催了。
“你来的正好,可以上菜了。”林汐见了他,笑出两若隐若现的梨涡,朝他招手。
见状,陌染立马招手,两家丁立马上前。
陌染吩咐:“上菜。”
林汐正好把红烧肉和肘子出锅,指导起来:“先上冷盘。”说着,就把早已准备好的六个碟子放在托盘上,示意第一个人先端过去。
然后又开始指导,“这个第一道,十全十美,一盏茶后端过去。”
“然后再是这个,年年有余,然后这个,鸿运当头,再是这个……”
她把一切安排的妥妥贴贴,连顺序都有。
家丁在她叫出菜名时就已经目瞪口呆了,完全没有想到,这吃入口中的菜,居然能有这么好听的名字。
“这菜份量好足,好香啊。”托盘端在手里,忍不住夸赞,恨不得吃上几口,本以为少主请了这么
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