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许沁玉却是不慌不忙的继续着,她正在杀鱼,鱼清洗的时候,她还会道“这鱼的一条筋需要抽掉,另外鱼腹腔里面这层黑色的膜也得撕下来,撕干净点,杀鱼时,这颗鱼胆千万不要弄破,不然弄破的胆汁渗透到鱼肉里,煮出来的鱼就会发苦。”
她说着的时候,一条鱼已经杀完,速度极快。
周围百姓一开始还不清楚她为什么会跟他们说话,评选们却已经意识到点什么,许小娘子这几样食材都是最贱的食材,哪怕是穷苦些的人家都能买得起,但不管是鱼还是下水,做出来味道都不怎么样,很腥,所以许小娘子这是想把这几样最低贱的食材,怎么样做的好吃的法子教给这些寻常百姓们吧
许沁玉杀完鱼,又用清水把鱼清洗了好几道,还说,“杀鱼后的血迹也都要清洗干净,多清洗两道,之后就能开始腌鱼,鱼比较大,可以在鱼肉上划上几道,这样更方便入味,先涂抹上姜片跟葱段,多揉搓几下,有条件的可以加几滴烈酒去腥,然后涂抹上适量盐巴,这样一会儿才能更好的入味,起码腌制两刻钟。”
她这次也没用花雕酒,也是用的最便宜的烈酒。
说完,她把腌好的鱼放在盘中,开始清洗肥肠。
然后怎么用草木灰清洗肥肠,都说给了下头的百姓们听。
肥肠清洗后,先焯一次水,然后重新加水,水中加入姜片葱段八角花椒,还有另外两种比较便宜些的香料,另外就是烈酒跟酱油盐巴,开始卤煮肥肠。
饭庄里头的卤煮肥肠,用的香料会多几样,她这里用的是最便宜的几样,这样的卤水,也可以用好几次。
她也把各种调料跟食材的比试简单说了下。
这会儿百姓们终于后知后觉道“许,许小娘子这是想教我们怎么做鱼肉跟下水吧”
“好像是的”
“许小娘子真真是好心肠。”
大家心里头还是挺高兴,虽然有几样香料算是最便宜,但对他们来说还是挺贵,可真要买,就做菜这么点香料,也买得起,何况许小娘子还说了,这卤水到时候可以用好几次,不是用一次就倒掉,她们平日要是想吃,可以多买些下水回来卤着。
大家都看得很仔细。
许沁玉卤好肥肠后,才开蒸粳米饭。
粳米她已经清洗干净,加入适量的水后浸泡半个小时,这样蒸出来的米饭会更加香软弹牙。
哪怕是最简单的蒸米饭,她都会注重粳米跟水的比试,还有火的大小。
把米饭熬煮了一会儿,米汤盛出,这个米汤喝起来也是米香浓郁。
蒸米饭时候,她在锅边稍稍淋了点油,这样一会下面的锅巴也会更加好吃。
蒸着米饭时,许沁玉也没闲着,开始准备文思豆腐的配料,先把配料都切成丝,她刀工了得,切得配菜丝也是细如发丝,众人只是瞧见她手中刀
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