来参加厨艺比试，有些就是为了看比试而来，并没有参赛的厨子们。
见到许沁玉烧水，还以为她是要给五花肉焯水。
但是这个肉新鲜，基本不用焯水。
连二十位评选的先生们都以为她要给五花肉焯水，谁知她竟然把葱姜跟花雕酒涂抹在五花肉身上开始揉搓，锅中的水已经烧开，她竟把大锅中放了蒸架，把整块五花肉放在一个大盘子里，放在蒸架上盖上盖子开始蒸肉。
大家都有点傻眼。
“这怎么做五花肉还要蒸肉她到底会不会懂不懂厨艺”
就连一些普通百姓家，家里头烧肉也不会先去上锅蒸肉，都是切块后下油锅开始炒。
许沁玉并没有理会这种质疑声，不管多新鲜的五花肉，还是会有肉腥气，涂抹了葱姜跟花雕酒的五花肉上锅蒸可以更好的去腥，也可以缩短烧制时间，烧制红烧肉时，还可以更好的成型。
蒸肉的时候，许沁玉用旁边炉子跟锅开始炒糖色。
每人都有两个炉子跟两个锅，等后期比试，炉子跟锅也会更多些。
就是大部分人做红烧肉也只用一个炉子跟锅而已。
炒糖色也非常重要，炒好的糖色可以让红烧肉的色泽更加红亮，味道也更香。
另外一个铁锅烧热后，加入菜籽油后，加入刚好够烧制两斤半五花肉的冰糖，炒糖色需要用小火到中火，其中要自己控制火候，等到把冰糖炒化，糖泡从大泡转成小的泡后，加入同样比例的热水，把糖水熬到粘稠，盛起备用。
大家见状，更是觉得奇怪，即便是炒糖色，也是把糖炒化后，直接加入五花肉开始翻炒，怎么这小厨娘还给炒好的糖里头加水变成糖浆。
“真是的，这小厨娘到底会不会做菜，怎么炒糖色还加水，不直接炒五花肉。”
“这做法真是奇怪得很，一会儿做出来五花肉能吃吗我看她这给的糖还挺多，配着肥腻的五花肉，会不会腻死人哦。”
五花肉并没有蒸太久，热水蒸了一刻钟，把蒸锅里面的五花肉取出，再用细小的牙签给五花肉的肉皮扎上小孔，然后切成大小均匀的块状，许沁玉切的也就麻将块大小。
今天只有半个多时辰来烧红烧肉，时间不够，不然可以切成半个拳头大小的肉块，就是那样需要炖煮的时间太久，时间不太够，她切得块就只有麻将块大小。
切好的五花肉控干水分，她另外个锅里已经下油烧到七成了，把控干水分的五花肉块倒在油锅里头炸到色泽金黄，这样能够炸出五花肉里头大部分油脂，炖出来的红烧肉吃起来才能肥而不腻。
“怎么还炸肉啊这样油炸过一会儿岂不是更腻”众人纷纷质疑。
趁着炸五花肉块时，许沁玉从旁边的一些香料跟其他调料中挑选了大概十种，用纱布包起来，一会儿炖肉时需要，这样炖出来的红烧肉
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